TEVA.FR - Mercredi 15 Avril 2009

''Secrets d'une glace à l'italienne'', par Ophélie Neiman 

« Nous avons chassé la bonne glace italienne avant l'arrivée de l'été. Pistes fraîches.

Avec les premiers rayons du soleil, le goût crémeux et sucré de la glace made in Italia est venu nous chatouiller les papilles.

Et nous avons rencontré un drôle de pâtissier, Pascal Guerreau, qui travaille à La Boutique du Labo et s'est lancé dans les glaces depuis un an.

L'originalité de Pascal Guerreau?
A la différence des glaciers qui proposent des bars avec mille et un parfums, lui a décidé de se restreindre à 4 saveurs.
Mais parce qu'il a plus d'un as dans sa botte : il mise sur la garniture « home made » et sur le goût à l'état brut.

Quatre parfums ou rien; deux glaces, deux sorbets. Pas plus.
Pascal Guerreau a choisi, pour les incontournables, la vanille et le chocolat. Quant aux fruits, il a pensé à la poire, de saison, et la fraise qui débarque sur les étals.

Mais son point fort, c'est la garniture qu'il prépare lui-même et dans laquelle on peut piocher allègrement.
Il y en a une qui va toutes vous faire fondre: c'est la dentelle de chocolat, délicatement posée sur une boule de vanille.
Et comme Pascal n'est pas bégueule, il en dévoile les secrets. Une bonne idée à lui piquer pour couronner nos desserts. Démonstration en vidéo... » link

http://www.teva.fr/actualite/270054-glace-cornet-chocolat-vanille-creme-naturel.html

LIBERATION - Mercredi 08 Avril 2009

La Gâterie toi aussi, mange le chien

Pascal Guerreau, ci-devant chocolatier-pâtissier, est un rebelle. Las des œufs et des poupoules en chocolat qu’il est d’usage de courser à Pâques, l’homme, dont l’échoppe gourmande (La boutique du Labo) est siste à paris, a opté pour des clebs. Quand on a mordu dans le chien (on était plusieurs), on a tous fait « ouaf ». Egalement disponibles : des sucettes-boules fourrées de pralinée et framboises acidulées et enrobées de chocolat. Rens :01 42 71 35 67 link

http://www.liberation.fr/vous/0101560862-toi-aussi-mange-le-chien

PARISCOP - Du 18 au 24 mars 2009

Philippe Conticini est parti, mais ses gourmandises sont toujours là, désormais concoctées Pascal Guerreau et mises en lumière par Alexandra Vesic. Dans la boutique du Labo, mieux vaut naviguer sans barda pour éviter de faire valdinguer l’orfèvrerie sucrée. A savoir, les sachets des petits sablés bretons eu beurre salé, les lanières de guimauves ou mieux, les macarons super moelleux à la poire, à la framboise, sans oublier les pralinées en pot, sucette à la framboise au chocolat, tout simplement. Une somme de petits plaisirs qui rendrait marteau le moindre épicurien.

VERSION FEMINA - Du 8 Février 2009

Pour la St Valentin - Atout cœur

Tendre Mariage délicat d’un nougat de Montélimar et d’un autre au chocolat pour une dégustation sensuelle. - Du 22 Février 2009

VERSION FEMINA 

Une expérience pralinée

Cette minuscule boutique offre de grands plaisirs à petit prix. A cette adresse, Pascal Guerreau a travaillé auprès du pâtissier Philippe Conticini avant d’inaugurer son Labo et laisser libre cours à son talent. Sa spécialité ? Les bouchées pralinées présentées dans des boîtes bois à couvercle transparent. Il excelle aussi dans l’art de fabriquer des guimauves à la pistache, à la noix coco, au pain d’épices et des macarons au chocolat, à la vanille, à l’abricot… On goûtera également le chocolat au marteau ou vendu en mini tablette, le nougat, les sablés à la framboise, les brioches feuilletées…


LE POINT -  Jeudi 19 Juin 2008
A côté des classiques (nougat au couteau, sablés, brioche feuilletée...), Pascal Guerreau ouvre un bar à glaces : sur la base de quatre parfums dont une vanille au subtil goût de réglisse, les compositions se déclinent à l'infini grâce à douze coulis frais et douze couvertures différentes (pomme tatin, ananas poêlé...).

4, place du Marché-Sainte-Catherine 01.42.77.16.50.